Buknafisk

[k***@gmail.com]

On Thu, 04 Apr 2002 11:41:49 +0200, Ellen Brox

annen. Og ha bak nett så ikke måsen tar den!
Jeg får dyppe en fisk i salt og la en være "naturell".

Hvis du forsøker å tørke på et sted med høy luftfuktighet, f.eks. på
Sørlandet om sommeren så må den saltes, ellers bare råtner den. Det
lukter virkelig pyton.

Bor på Sørlandet bruker å tørke ved hjelp av varmeveksleren til varmepumpa!
Den blåser kald luft og skaper gode tørkemuligheter på kort tid - en uke kan være nok eller utvid med en ekstra uke om den synes for "bløt"!

Har laget et stativ som jeg henger fisken på og i tillegg noen plas-strimler fra oppklippet plastpose som virker som skremsel for eventuelle småtyver - som fugler og katter! Kan også bruke nett om en har.

Første gangen saltet jeg den ett døgn, men det ble for mye - endte opp som vanlig saltfisk.

Nå henges fisken fin og fersk og det fungerer utmerket!

[o***@gmail.com]

On Wed, 03 Apr 2002 09:25:30 +0200, Ellen Brox

Til helga får vi noen torsker i hus, og har lyst til å bukne noen. Det
er så mange år siden sist jeg gjorde det at jeg har glemt det: skal de
ikke ligge et døgn eller to i salt før vi henger dem ut?

Ellen, jeg husker ikke heller, men jeg tror umulig at fisken kan ta
skade av det :-)

Nu har æ snakka med en ekspert!
Man KAN salte - eller helst bare dyppe fisken i saltlake - men det er
ikke nødvendig. Fisken skal fileteres (ikke flekkes, skinnet sitter på)
men henge sammen i sporden. Skal henge i tre uker. To-tre uker sier en
annen. Og ha bak nett så ikke måsen tar den!
Jeg får dyppe en fisk i salt og la en være "naturell".
Ellen som gleder seg!

[o***@gmail.com]

Til helga får vi noen torsker i hus, og har lyst til å bukne noen. Det
er så mange år siden sist jeg gjorde det at jeg har glemt det: skal de
ikke ligge et døgn eller to i salt før vi henger dem ut?
Ellen

[o***@gmail.com]

Til helga får vi noen torsker i hus, og har lyst til å bukne noen. Det
er så mange år siden sist jeg gjorde det at jeg har glemt det: skal de
ikke ligge et døgn eller to i salt før vi henger dem ut?
Ellen

[o***@gmail.com]

Til helga får vi noen torsker i hus, og har lyst til å bukne noen. Det
er så mange år siden sist jeg gjorde det at jeg har glemt det: skal de
ikke ligge et døgn eller to i salt før vi henger dem ut?
Ellen

Ja,ja: folk får jo gjøre etter sin egen smak, men å kalle saltfisk for boknafisk er å gå over streken. Boknafisk er en nord norsk matkultur og tradisjon, (som også er tatt i bruk over hele landet, også på Vestlandet, mange ganger i saltet versjon som ikke har noe med ekte boknafisk å gjøre.) Salting før henging til tørk stanser en modningsprosess som gjør at fisken ikke får den aning syrlighet som karaktiserer en ekte boknafisk. Mvh Olav Andreas Winher