Discussion:
Oppskrift hjortegryte til 12 personer???
(too old to reply)
Dagfinn Kristiansen
2005-01-31 09:41:54 UTC
Permalink
Skal ha barnedåp på søndag og tenkte på hjortegryte.

Jeg beregner 250-300g kjøtt pr pers. Er det mye?

Fant en oppskrift på http://matoppskrift.no/

Har noen kommentarer eller tips i denne sammenheng. Var litt pussig at
løk, purre og sjampinjong bare skal koke i 5 minutt. Eller....?

Kan jeg lage denne retten dagen før?


750 g beinfritt grytekjøtt, helst renskåret og litt mørnet
2 ts knust einerbær
2 ss soyasaus
1 ts knust svart pepper
1 rød løk
2 ss solbærsirup
10 sjampinjonger
1/2 purre
1/2 liter vann
1 buljongterning
2 dl seterrømme
salt
1 ss maizena

SÅNN GJØR DU:

Kutt kjøttet i terninger på 20-30 g. Bland kjøttet med krydder, soyasaus
og solbærsirup, og la det stå til dagen etter.

Brun kjøttet, helst i jerngryte. Tilsett vann og buljongterning og kok
til det så vidt er mørt.

Kutt sjampinjonger, løk og purre i passende biter. Rør ut maisenna i
rømmen. Ha alt i gryta og kok i 5 minutter.

Server direkte fra gryta sammen med potetpuré eller kokte poteter. Rørte
tyttebær smaker godt til.



Hilsen Dagfinn
Aina Nilsen
2005-01-31 17:31:26 UTC
Permalink
Post by Dagfinn Kristiansen
Skal ha barnedåp på søndag og tenkte på hjortegryte.
Jeg beregner 250-300g kjøtt pr pers. Er det mye?
Fant en oppskrift på http://matoppskrift.no/
Har noen kommentarer eller tips i denne sammenheng. Var litt pussig at
løk, purre og sjampinjong bare skal koke i 5 minutt. Eller....?
Kan jeg lage denne retten dagen før?
750 g beinfritt grytekjøtt, helst renskåret og litt mørnet
2 ts knust einerbær
2 ss soyasaus
1 ts knust svart pepper
1 rød løk
2 ss solbærsirup
10 sjampinjonger
1/2 purre
1/2 liter vann
1 buljongterning
2 dl seterrømme
salt
1 ss maizena
Kutt kjøttet i terninger på 20-30 g. Bland kjøttet med krydder, soyasaus
og solbærsirup, og la det stå til dagen etter.
Brun kjøttet, helst i jerngryte. Tilsett vann og buljongterning og kok
til det så vidt er mørt.
Kutt sjampinjonger, løk og purre i passende biter. Rør ut maisenna i
rømmen. Ha alt i gryta og kok i 5 minutter.
Server direkte fra gryta sammen med potetpuré eller kokte poteter. Rørte
tyttebær smaker godt til.
Standard porsjon rent kjøtt er vel 200g, men det kommer ann på hva annet som
blir servert. Jeg er enig at det virker rart med 5 min på løk og purre og
ville nok heller hatt med løken fra starten av og purren også mer enn 5 min.
Når det gjelder å lage retten dagen før så ville jeg kokt kjøttet med
løk/purre ferdig, men så heller ventet med å tilsette rømme/maisenna og sopp
dagen etter når jeg igjen hadde kokt opp gryta.

hilsen
Aina
Rita Noestdal
2005-02-01 08:45:31 UTC
Permalink
"Dagfinn Kristiansen" schrieb ...
Post by Dagfinn Kristiansen
Skal ha barnedåp på søndag og tenkte på hjortegryte.
Jeg beregner 250-300g kjøtt pr pers. Er det mye?
I en slik gryte holder det med 150-200g kjött per person.
Post by Dagfinn Kristiansen
Fant en oppskrift på http://matoppskrift.no/
Har noen kommentarer eller tips i denne sammenheng. Var litt pussig at
løk, purre og sjampinjong bare skal koke i 5 minutt. Eller....?
Jeg ville brunet kjöttet porsjonsvis og tatt det ut av gryten. Deretter
brunes lök etc.* i samme gryte. Slaa paa viltkraft og avsilt marinade**,
legg i krydder og la det putre i ca. 1-1,5 timer (avhengig av kjöttets
kvalitet).

* I mine öyne alt for lite grönnsaker i gryten. Jeg ville brukt gulrot i
fine terninger, litt persillerot og sellerie. I tillegg "trenger" gryten en
stor urtekvist av f.eks timian, rosmarin, salvie og 2 laurbaerblad. Til 1 kg
kjött burde du bruke 4-500 g sopp, 2 store lök, 1 stor gulrot. Og hvor i all
verden ble det av hvitlöken?

**Ikke noe i mot oppskriften du fant, men jeg ville ogsaa brukt en
rödvinsmariande av: vin, urter, rotgrönnsaker, laurbaerblad og noen
pepperkorn (og einerbaer, hvis du absolutt maa). Da kan du ogsaa bruke
marinaden sammen med kraft til sausen.
Post by Dagfinn Kristiansen
Kan jeg lage denne retten dagen før?
Ja, men ikke ha i römmen för paa dagen.

Rita
Dagfinn Kristiansen
2005-02-03 13:07:58 UTC
Permalink
Post by Rita Noestdal
"Dagfinn Kristiansen" schrieb ...
Post by Dagfinn Kristiansen
Skal ha barnedåp på søndag og tenkte på hjortegryte.
Jeg beregner 250-300g kjøtt pr pers. Er det mye?
I en slik gryte holder det med 150-200g kjött per person.
Post by Dagfinn Kristiansen
Fant en oppskrift på http://matoppskrift.no/
Har noen kommentarer eller tips i denne sammenheng. Var litt pussig at
løk, purre og sjampinjong bare skal koke i 5 minutt. Eller....?
Jeg ville brunet kjöttet porsjonsvis og tatt det ut av gryten. Deretter
brunes lök etc.* i samme gryte. Slaa paa viltkraft og avsilt marinade**,
legg i krydder og la det putre i ca. 1-1,5 timer (avhengig av kjöttets
kvalitet).
* I mine öyne alt for lite grönnsaker i gryten. Jeg ville brukt gulrot i
fine terninger, litt persillerot og sellerie. I tillegg "trenger" gryten en
stor urtekvist av f.eks timian, rosmarin, salvie og 2 laurbaerblad. Til 1 kg
kjött burde du bruke 4-500 g sopp, 2 store lök, 1 stor gulrot. Og hvor i all
verden ble det av hvitlöken?
**Ikke noe i mot oppskriften du fant, men jeg ville ogsaa brukt en
rödvinsmariande av: vin, urter, rotgrönnsaker, laurbaerblad og noen
pepperkorn (og einerbaer, hvis du absolutt maa). Da kan du ogsaa bruke
marinaden sammen med kraft til sausen.
Post by Dagfinn Kristiansen
Kan jeg lage denne retten dagen før?
Ja, men ikke ha i römmen för paa dagen.
Rita
Takk for fint innspill. Mener du at jeg skal bruke en kvist urter og
laubær i både marinaden og i gryten?

Rotgrønnsaker i marinaden? Hva da? Persillerot og sellerirot? Hva med
slik "pasta" av pepperrot?

Ble dette en alternativ oppskrift eller i tillegg til den andre. Skal
jeg bruke solbærsaft etc. i forslaget ditt også.

Er klar over at det blir mye smak og behag, men jeg har aldri laget
hjortegryte, så det er litt "dristig" å bruke dåpsdagen som ekspriment :-)

Tradisjonell hjortegryte er jo fantastisk godt. Men jeg liker bedre
idèen din med rødvin, urter og kvitløk.

Noe av viltsmaken blir vel tapt, men det er jo ikke så mye viltsmak av
hjort ....

Dagfinn
***@online.no (adressen er ikke i bruk pga. spam)
Rita Noestdal
2005-02-07 18:31:45 UTC
Permalink
Hei,

"Dagfinn Kristiansen"schrieb ...
Post by Dagfinn Kristiansen
Takk for fint innspill. Mener du at jeg skal bruke en kvist urter og
laubær i både marinaden og i gryten?
Ja.
Post by Dagfinn Kristiansen
Rotgrønnsaker i marinaden? Hva da? Persillerot og sellerirot? Hva med slik
"pasta" av pepperrot?
Du kan bruke samme grönnsaker som i gryten. Ellers egentlig litt "hva du
maatte ha", som f.eks purre, kaalrot. Men pepperrot er for skarpt for
dette.
Post by Dagfinn Kristiansen
Ble dette en alternativ oppskrift eller i tillegg til den andre. Skal jeg
bruke solbærsaft etc. i forslaget ditt også.
Det var ment som en alternativ oppskrift. Vet ikke hvordan en kombi ville
blitt.
Post by Dagfinn Kristiansen
Tradisjonell hjortegryte er jo fantastisk godt. Men jeg liker bedre idèen
din med rødvin, urter og kvitløk.
Noe av viltsmaken blir vel tapt, men det er jo ikke så mye viltsmak av
hjort ....
Jeg syns at viltsmaken fremheves heller enn aa drepes av denne behandlingen.
Urter, grönnsaker, hvitlök etc. maa ikke overdrives, det skal kun fremheve
viltsmaken. (IMHO tar römme, einerbaer, brunost etc. mer knekken paa smaken
en det her).

Rita

Loading...