Discussion:
Hummer
(too old to reply)
Vidar
2007-01-19 17:32:44 UTC
Permalink
Noen som har peil på hummer her inne ?

Skal ha hummerparty i morgen kveld, med selvfisket hummer. I år har jeg ikke
hatt hummeren gående i fangenskap, men måtte koke dem etterhvert som jeg tok
de med hjem av forskjellige grunner.
I morgen skal jeg da ha en aldri så liten fest og tidlig i dag tok jeg opp
hummer fra fryseren. jeg la dem på et fat med ryggen opp og la fatet i
kjølerommet. Da jeg kom hjem i kveld, så det ikke ut som at noen av
hummerene var noe tint i et hele tatt. Er det mulig for at det vil tine til
i morgen kveld, eller må jeg gjøre noe annet for å få de fine til i morgen
kveld ?? Bør jeg legge dem ute på kjøkkenet i romtempratur eller ?

Neste år blir det kun fersk hummer, som kan bli kokt samme dagen ;-)

Vidar
John Hilt
2007-01-20 15:28:24 UTC
Permalink
On Fri, 19 Jan 2007 18:32:44 +0100 Vidar
wrote in news:no.alt.mat
Post by Vidar
I morgen skal jeg da ha en aldri så liten fest og tidlig i dag tok jeg opp
hummer fra fryseren. jeg la dem på et fat med ryggen opp og la fatet i
kjølerommet.
Hummer og annen frossenmat tines best ved å puttes i en plastpose
som legges i en stor gryte med vann, som settes på komfyren.
Skru ikke på varmen, men flytt gryta mellom platene hver gang
du går forbi.

--
Vidar
2007-01-20 16:02:16 UTC
Permalink
Post by John Hilt
On Fri, 19 Jan 2007 18:32:44 +0100 Vidar
wrote in news:no.alt.mat
Post by Vidar
I morgen skal jeg da ha en aldri så liten fest og tidlig i dag tok jeg opp
hummer fra fryseren. jeg la dem på et fat med ryggen opp og la fatet i
kjølerommet.
Hummer og annen frossenmat tines best ved å puttes i en plastpose
som legges i en stor gryte med vann, som settes på komfyren.
Skru ikke på varmen, men flytt gryta mellom platene hver gang
du går forbi.
Har kontroll på dette nå. Hummer skal tine sakte har jeg alltid hørt.
Hummeren stod på kjølerommet litt over et døgn og da var den begynt å tine
ganske bra. Har tatt en av de minste og delt opp og den var tint. Resten
ligger ute i romtempratur nå og jeg regner med at når gjestene kommer i 7
tiden, så skal alt være perfekt :-)
Men neste år skal det ikke være noen hummer fra frysen, da skal den være
fersk.
Stephan Lange Sandemose
2007-01-20 17:03:42 UTC
Permalink
Post by Vidar
Post by John Hilt
On Fri, 19 Jan 2007 18:32:44 +0100 Vidar
wrote in news:no.alt.mat
Post by Vidar
I morgen skal jeg da ha en aldri så liten fest og tidlig i dag tok jeg opp
hummer fra fryseren. jeg la dem på et fat med ryggen opp og la fatet i
kjølerommet.
Hummer og annen frossenmat tines best ved å puttes i en plastpose
som legges i en stor gryte med vann, som settes på komfyren.
Skru ikke på varmen, men flytt gryta mellom platene hver gang
du går forbi.
Har kontroll på dette nå. Hummer skal tine sakte har jeg alltid hørt.
Hummeren stod på kjølerommet litt over et døgn og da var den begynt å tine
ganske bra. Har tatt en av de minste og delt opp og den var tint. Resten
ligger ute i romtempratur nå og jeg regner med at når gjestene kommer i 7
tiden, så skal alt være perfekt :-)
Men neste år skal det ikke være noen hummer fra frysen, da skal den være
fersk.
Hovedregel for all frossenmat er at den skal fryses så raskt som
overhodet mulig og tines opp så langsomt som bare mulig. Jo raskere
maten tines opp, jo mer væske gir den fra seg - med tilsvarende
kvalitetsreduksjon.

Ellers er jeg enig med deg i å satse på fersk hummer neste gang. Store
skalldyr som krabbe og hummer reduseres mye mer ved frysing enn f.eks
reker. Konsistensen endres, og kjøttet har lett for å bli "vassent".

Stephan
Hans Christian Hoff
2007-01-20 23:46:15 UTC
Permalink
Post by Stephan Lange Sandemose
Post by Vidar
Post by John Hilt
On Fri, 19 Jan 2007 18:32:44 +0100 Vidar
wrote in news:no.alt.mat
Post by Vidar
I morgen skal jeg da ha en aldri så liten fest og tidlig i dag tok jeg opp
hummer fra fryseren. jeg la dem på et fat med ryggen opp og la fatet i
kjølerommet.
Hummer og annen frossenmat tines best ved å puttes i en plastpose
som legges i en stor gryte med vann, som settes på komfyren.
Skru ikke på varmen, men flytt gryta mellom platene hver gang
du går forbi.
Har kontroll på dette nå. Hummer skal tine sakte har jeg alltid hørt.
Hummeren stod på kjølerommet litt over et døgn og da var den begynt å tine
ganske bra. Har tatt en av de minste og delt opp og den var tint. Resten
ligger ute i romtempratur nå og jeg regner med at når gjestene kommer i 7
tiden, så skal alt være perfekt :-)
Men neste år skal det ikke være noen hummer fra frysen, da skal den være
fersk.
Hovedregel for all frossenmat er at den skal fryses så raskt som
overhodet mulig og tines opp så langsomt som bare mulig. Jo raskere
maten tines opp, jo mer væske gir den fra seg - med tilsvarende
kvalitetsreduksjon.
Ellers er jeg enig med deg i å satse på fersk hummer neste gang. Store
skalldyr som krabbe og hummer reduseres mye mer ved frysing enn f.eks
reker. Konsistensen endres, og kjøttet har lett for å bli "vassent".
Stephan
Dette er i og for seg i overensstemmelse med konvensjonell tenkning, og
det er ikke noen tvil om at at dagsfersk, ufrossen vare som regel er
best. Dog er det vel slik at blodfersk fisk er mindre egnet som råstoff
enn fisk som har vært nedkjølt 5-6 timer etter at den ble trukket.
Krabbe og hummer er sesongfangst, men svært god mat frosset fersk, og så
tint utenom sesong. Siden dette er sesongfangst, er det ikke store
mulighetene til å "satse på fersk vare neste gang", med mindre "neste
gang" er i fangstsesongen. Min erfaring er forøvrig at nettopp skalldyr
er takknemlig mat på vinteren og våren, dvs. utenom sesong, og kanskje
nettopp derfor.

HCH
Marianne Kristiansen
2007-01-20 23:57:20 UTC
Permalink
Post by Hans Christian Hoff
Min erfaring er forøvrig at nettopp skalldyr
er takknemlig mat på vinteren og våren, dvs. utenom sesong, og kanskje
nettopp derfor.
Rekene er best om vinteren og spesielt mens rognen sitter i hodet på dem.
Akkurat nå har de rognen under buken. Slik sett burde rekesesongen vært på
vinteren og ikke sommerstid.
--
Marianne
Aud
2007-01-23 22:19:16 UTC
Permalink
Post by Hans Christian Hoff
Dette er i og for seg i overensstemmelse med konvensjonell tenkning,
og det er ikke noen tvil om at at dagsfersk, ufrossen vare som regel
er best. Dog er det vel slik at blodfersk fisk er mindre egnet som
råstoff enn fisk som har vært nedkjølt 5-6 timer etter at den ble
trukket.
Dette tror jeg beror på at fisken "henger bedre sammen" og blir et
vakrere produkt etter en stund.
Men at den SMAKER så mye bedre, stiller jeg meg tvilende til!!

...men det er klart.... sjarmen med helt nyfisket fisk som "faller i
staver",
er mer en følelsessak enn en kokkefaglig sak! ;-)
Aud :)

Loading...